#GF2022: André NutriChef destaca araruta como novo conceito da gastronomia funcional
Em sua palestra sobre biodisponibilidade e sabor realizada ontem (22) durante o 5º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional, André NutriChef – como é conhecido o chef e nutricionista funcional nas redes sociais – trouxe ao palco as principais dificuldades ainda encontradas por celíacos durante a alimentação. Pensando neste público, o profissional destacou a araruta como uma nova aposta de ingrediente da gastronomia funcional.
A araruta é um tubérculo originário da América do Sul, que possui alta digestibilidade e baixo índice glicêmico. Vindo da mesma família que o gengibre e o açafrão da terra, possui poderosos antioxidantes e anti-inflamatórios.
O chef conta que viajou até a pequena cidade de Trairi, no litoral do Ceará, para conhecer e estudar mais sobre o ingrediente. “Diferente do amido de milho e da fécula de mandioca, ela forma um gel macio e denso que não se desmancha, se tornando excelente para o preparo de pudins, manjares, recheios frios de tortas e até substituindo gelatinas”, explica o profissional.
De acordo com a explicação de André NutriChef, seu rizoma possui propriedade antidiarreica, especialmente para a síndrome do intestino irritável, melhorando constipação e dor abdominal.
No palco, o chef fez uma receita de brevidade de banana e canela usando a farinha da araruta, que faz com que a receita não precise de fermento. “Cozinhar sem glúten não é difícil: o importante é testar”, disse.
Dificuldades para os celíacos
Para o chef e nutricionista, é possível tornar a comida inclusiva não excluindo a pessoa com doença celíaca da mesa. Ele também reforçou a importância dos rótulos verdadeiros e de informações corretas para o público com restrições alimentares. “Muitas pessoas passaram a produzir alimentos em casa e simplesmente informam que a comida é segura para o celíaco quando, muitas vezes não é, de fato. Precisamos ter esse cuidado, essa atenção”, disse.
André NutriChef também pontuou a importância de instruir corretamente os funcionários dos restaurantes, sempre avisando que há possibilidade de contaminação cruzada. “Infelizmente, ainda há poucas opções seguras para o celíaco”, lamentou.
Sobre o 5º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional:
A 5ª edição do Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional apresenta um novo conceito de gastronomia funcional, de forma teórica e prática. O espaço dedicado às palestras durante o 11º Gluten Free Brasil foi dividido em duas salas de congresso, com programações científicas distintas para nutrição e culinária.
Hoje (23), o evento trouxe grandes nomes como convidados. Rodrigo Hilbert, ator, cozinheiro e apresentador dos programas Tempero de Família e Bem Juntinho; a nutricionista Lulia Dib, e o chef Renato Caleffi, estiveram juntos em um talk show que abordou biodisponibilidade, sustentabilidade e afetividade.
Foto em destaque: Renato Souza
O Prato Livre está na 11ª edição do Gluten Free Brasil a convite do evento. Para mais informações, acesse:
https://gf2022.com.br/
Em sua palestra sobre biodisponibilidade e sabor realizada ontem (22) durante o 5º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional, André NutriChef – como é conhecido o chef e nutricionista funcional nas redes sociais – trouxe ao palco as principais dificuldades ainda encontradas por celíacos durante a alimentação. Pensando neste público, o profissional destacou a araruta como uma nova aposta de ingrediente da gastronomia funcional.
A araruta é um tubérculo originário da América do Sul, que possui alta digestibilidade e baixo índice glicêmico. Vindo da mesma família que o gengibre e o açafrão da terra, possui poderosos antioxidantes e anti-inflamatórios.
O chef conta que viajou até a pequena cidade de Trairi, no litoral do Ceará, para conhecer e estudar mais sobre o ingrediente. “Diferente do amido de milho e da fécula de mandioca, ela forma um gel macio e denso que não se desmancha, se tornando excelente para o preparo de pudins, manjares, recheios frios de tortas e até substituindo gelatinas”, explica o profissional.
De acordo com a explicação de André NutriChef, seu rizoma possui propriedade antidiarreica, especialmente para a síndrome do intestino irritável, melhorando constipação e dor abdominal.
No palco, o chef fez uma receita de brevidade de banana e canela usando a farinha da araruta, que faz com que a receita não precise de fermento. “Cozinhar sem glúten não é difícil: o importante é testar”, disse.
Dificuldades para os celíacos
Para o chef e nutricionista, é possível tornar a comida inclusiva não excluindo a pessoa com doença celíaca da mesa. Ele também reforçou a importância dos rótulos verdadeiros e de informações corretas para o público com restrições alimentares. “Muitas pessoas passaram a produzir alimentos em casa e simplesmente informam que a comida é segura para o celíaco quando, muitas vezes não é, de fato. Precisamos ter esse cuidado, essa atenção”, disse.
André NutriChef também pontuou a importância de instruir corretamente os funcionários dos restaurantes, sempre avisando que há possibilidade de contaminação cruzada. “Infelizmente, ainda há poucas opções seguras para o celíaco”, lamentou.
Sobre o 5º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional:
A 5ª edição do Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional apresenta um novo conceito de gastronomia funcional, de forma teórica e prática. O espaço dedicado às palestras durante o 11º Gluten Free Brasil foi dividido em duas salas de congresso, com programações científicas distintas para nutrição e culinária.
Hoje (23), o evento trouxe grandes nomes como convidados. Rodrigo Hilbert, ator, cozinheiro e apresentador dos programas Tempero de Família e Bem Juntinho; a nutricionista Lulia Dib, e o chef Renato Caleffi, estiveram juntos em um talk show que abordou biodisponibilidade, sustentabilidade e afetividade.
Foto em destaque: Renato Souza
O Prato Livre está na 11ª edição do Gluten Free Brasil a convite do evento. Para mais informações, acesse:
https://gf2022.com.br/
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